დედამთილ–მამამთილი ბაღში წარმოუდგენლად გემრიელ ყურძენს ზრდიან. წლიდან წლამდე ყურძნის კომპოტს ამზადებენ და სამლიტრიან ქილებში ხუფავენ. კენკრის ნაწილს მეზობლებს აძლევენ, რომლებიც მისგან ღვინოს ამზადებენ. მეღვინეობისგან ძალიან შორს ვარ. იმდენად შორს, რომ ღვინოში უმი კვერცხის დანახვამ დიდად არ გამაოცა, როცა დედამთილის თხოვნით მეზობელს ტორტი შარლოტას ნაჭერი მივუტანე.



მოგვიანებით აღმოჩნდა, რომ კვერცხის ხრიკს ბევრი მეღვინე იყენებს. იცით თუ არა, რა ფუნქციას ასრულებს უმი კვერცხი ღვინოში? თუ არა, rchevebi-ს რედაქცია საინტერესო ინფორმაციას სიხარულით გაგიზიარებთ.



კვერცხი ღვინოში

რაც უფრო მეტ სითბოს და მზეს იღებს ყურძენი, მით უფრო წვნიანი და ტკბილია კენკრა. მოსავალს მაშინ იღებენ, როცა ყურძენი მთელ შაქრიანობას აღწევს. რაც უფრო მაღალია შაქრიანობა, მით უფრო მაღალია სპირტის კონცენტრაცია ერთეულ ღვინოზე.



მეღვინეები სახლის პირობებში ღვინის გემოს სრულად გახსნას სპირტის დაბალი შემცველობის გამო ვერ ახერხებენ. ასეთი რამ ხდება ყურძნის გამოყენებისას, რომელმაც საჭირო შაქრიანობის დონეს ვერ მიაღწია, ანუ დუღილის ნორმალური პროცესი შეუძლებელია. ასეთი შემთხვევის თავიდან ასაცილებლად ყურძენს საჭირო რაოდენობის შაქარს უმატებენ. როგორ მივხვდეთ, საჭიროა თუ არა შაქრის დამატება?



20-30 საათის შემდეგ დუღილის პროცესი იწყება და შაქარი სპირტად გარდაიქმნება. ამ მომენტში სპირტის შემცველობის დასადგენად ნარევს მთელ უმ კვერცხს უმატებენ.

ქათმის კვერცხი ინდიკატორის როლს ასრულებს. თუ ზემოთ ამოვა და 2-2,5 სმ დიამეტრს შექმნის, სასმელში სპირტის შემცველობა 11-13%–ია. გამოდის, რომ უმჟავო, მშრალ ღვინოს მიიღებთ.

რას ამბობს ფიზიკა?

ფიზიკის თვალსაზრისით, სითხეზე მაღალი სიმკვრივის სხეული ჩაიძირება (მაგალითად, კვერცხი). როგორც კი, წყლის სიმკვრივეს შაქრის ხარჯზე ვზრდით, ნაკლები სიმკვრივის მქონე ობიექტი ზემოთ ამოსვლას დაიწყებს. სწორედ ამიტომ, კვერცხის ნაწილი, რომელიც ნაყენიდან 2 სმ–ით ჩანს, ამ ნაყენის იდეალურ სიმკვრივეს ადასტურებს.



კარგი მეთოდია მათთვის, ვისაც სხვა დამხმარე ინსტრუმენტი არ აქვს. საკმარისია, ღვინოში უმი კვერცხი ჩადოთ.