უცნობია, ვის მოუვიდა პირველად აზრად, ჩაეტენა ხორციანი ფარში ვაზის ფოთოლში, თუმცა თურქებიც, ბერძნებიც, სომხებიც და აზერბაიჯანელებიც იბრალებენ მის ნაციონალურობას.
როგორ მოვამზადოთ ტოლმა ვაზის ფოთოლში
ინგრედიენტები ტოლმისთვის
- 40-50 ვაზის ფოთოლი
- 500 მლ ხორცის ბულიონი ტოლმის მოსახარშავად
- 500-600 გ ხორცი (ცხვრის ხორცი ყველაზე მეტად უხდება)
- 4-6 ს.კ. ბრინჯი
- 4-5 თავი ხახვი
- 50-70 მლ მცენარეული ზეთი
- 1/4 ჩ.კ. კურკუმა
- 1/2 ჩ.კ. დაფქული ზირა(კი)
- 1/2 ჩ.კ. დაფქული შავი წიწაკა
- ქინძი და პიტნა გემოვნებით
- მარილი გემოვნებით
- 1 ჭიქა ნატურალური მაწონი
- 4-6 კბილი ნიორი
- მწვანე ქინძი, კამა ან ოხრახუში
- მარილი გემოვნებით
- დაიწყეთ ტოლმის მომზადება ფარშით. გაატარეთ ხორცი საკეპში. შეარჩიეთ ცხიმიანი ხორცი - ასე კერძი უფრო წვნიანი გამოვა.
- ხახვი დაჭერით კუბებად.
- მოხარშეთ ბრინჯი ნახევრად მზადყოფნამდე.
- ახლა ფოთლების დროა. ვაზის ფოთლები ძალიან თხელი და ნაზი უნდა იყოს. თუ ახალი ფოთლები გაქვთ, უბრალოდ გარეცხეთ წყლით, არ დაასხათ მდუღარე. ამ შემთხვევაში, გახვევა უფრო მარტივია, თუმცა არომატი იკარგება.
- თუ ვაზის ფოთლების მწნილს იყენებთ, კარგად გარეცხეთ ცივ წყალში მარილის გასარეცხავად და მოხარშეთ.
- ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, მოთუშეთ ხახვი ნელ ცეცლზე, სანამ ოქროსფერს არ მიიღებს. ამის შემდეგ დაუმატეთ კურკუმა, ზირა, წიწაკა, მარილი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
- მოურიეთ კარგად. შემდეგ დაუმატეთ ფარში. დიდხანს ნუ შეწვავთ, ხორცი ოდნავ უნდა გათეთრდეს.
- ახლა ბრინჯის დროა. შეურიეთ ფარშს.
- ვაზის ფოთლები დაალაგეთ მაგიდაზე, გლუვი მხარით ქვემოთ. თითოეული ფოთლის შუაში მოათავსეთ ცოტაოდენი ფარში.
- ჯერ დაახურეთ ფარშს ფოთლის ზედა ნაწილი, შემდეგ გვერდები და ბოლოს გაახვიეთ შიგთავსი.
- ქვაბის ფსკერზე დადეთ რამდენიმე ფენა ვაზის ფოთოლი, შეგიძლიათ დახეული ან ძალიან დიდი ფოთლები გამოიყენოთ. ამის შემდეგ მაქსიმალურად მჭიდროდ ჩაალაგეთ რულეტები თავით ქვემოთ.
- როცა ტოლმებს ჩაალაგებთ, დაახურეთ თეფში და ბულიონი მოასხით ისე, რომ ბოლომდე დაფაროთ იგი(ოღონდ არა ქვაბის კიდეებამდე). ზემოდან დაადეთ სიმძიმე, რათა ხარშვის დროს ტოლმა არ გაიშალოს.
- დადგით ქვაბი ცეცხლზე, აადუღეთ და ხარშეთ 1-1.5 საათი მინიმალურ ცეცხლზე.
- გამორთეთ ცეცხლი და მოხსენით სიმძიმე. აცადეთ კერძს 10 წუთით გაგრილება. ამ დროში ბულიონი შეიწოვება, ტოლმა კი უფრო გემრიელი და წვნიანი გამოვა.
- ტოლმის სოუსი ძალიან უხდება ჩვენს მომზადებულ რულეტებს. დაჭყლიტეთ ნიორი მაწონში, დაუმატეთ მწვანილი და მოურიეთ.
- მზა ტოლმა დადეთ თეფშებზე და მორწყეთ დარჩენილი ბულიონით. არ დაგავიწყდეთ სოუსიც.
