ბასტურმა თავის მხრივ მარტივი მოსამზადებელია, მაგრამ დროის სერიოზულ დანახარჯს მოითხოვს. მეორე მხრივ, მეგობრები ლუდთან ერთად ასეთი გემრიელი წასახემსებლით რატომ არ გააკვირვოთ?
სახლის პირობებში მომზადებული ბასტურმა
უმჯობესია ბასტურმა ძროხის ხორცისგან მოამზადოთ და ხორცი ახალი უნდა იყოს (არა გაყინული) ძარღვების, თხელი ფენის და ცხიმის გარეშე. როგორც გამოცდილება აჩვენებს, ხორცი მცირე ძარღვებით, მაგ., უკანა ფეხის ნაწილი, გამოდგება.
ძროხის ხორცისგან მომზადებული ბასტურმა მაღაზიაში ნაყიდ ძეხვს უნდა ჰგავდეს, მაგრამ ის აგურივით მაგარი არ უნდა იყოს. კარგი და სწორად მომზადებული ბასტურმა კარგად იჭრება, მაგრამ შიგნით ძალიან რბილია, რომელიც კბილით კარგად იჭრება.
ბასტურმა შეგიძლიათ ლუდთან როგორც ხორციანი წასახემსებელი ისე გაიტანოთ, ან სალათებს დაუმატოთ, ლავაშში მწვანილთან ერთად გაახვიოთ, ასევე კვერცხთან ერთად მისი შეწვა ძალიან გემრიელია.
ინგრედიენტები:
- 1 კგ ძროხის ხორცი
- 0,5 - 1 კგ მარილი
- 1,5 - 2 ჭიქა წყალი
- 100 გრ ჩამანი
- 3-4 ს/კ პაპრიკა
- 3-4 ს/ლ ჩილის წიწაკა
- 2 ს/კ კვლიავი
- 2 ს/კ ქინძი
- 3 ს/კ ხმელი ნიორი
მომზადება
1. ხორცი 300-400 გრ ნაჭრებად დაჭერით. ასე უფრო მალე გამოშრება.
2. ჭურჭლის ძირში მარილის ნაწილი დაყარეთ, ხორცი ჩადეთ და ზემოდან დარჩენილი მარილი მოაყარეთ.
3. ხორცი 3 დღით მაცივარში შეინახეთ. ხორცი წვენს გამოიღებს, რომელიც უნდა გადაასხათ, ხოლო ხორცი გადააბრუნეთ.
4. დროის გასვლის შემდეგ ხორცი ამოიღეთ და ოთახის ტემპერატურის წყალში სამი საათით დატოვეთ. წესი მარტივია - სამი დღე ამარილებთ, სამი საათი წყლით ჟღინთავთ.
5. წყლით გაჟღენთვის დროს ხორცი ზედმეტ მარილს დაკარგავს, მაგრამ საჭირო წყალს შეიწოვს. სწორედ ამიტომ წყლიდან ამოღებული ხორცი ქაღალდის ხელსახოცზე დადეთ და ზემოდან კიდევ ქაღალდის პირსახოცი დააფარეთ.
6. შემდეგ ზემოდან დაფა დაადეთ და დააწექით. ასე 2-3 საათით დატოვეთ, ყველაფერი ზომაზე არის დამოკიდებული. რაც უფრო დიდი ნაჭერია, მით უფრო მეტ წყალს შეიწოვს და მით უფრო დიდხანს მოგიწევთ დაწოლა.
7. ხორცი მარლაში გაახვიეთ და მზის პირდაპირი სხივებისგან მოშორებულ მშრალ ადგილას დადეთ. გაშრობის პროცესი 2-3 დღე გრძელდება. ამ ხნის განმავლობაში ხორცში მარილის კონცენტრაცია მთლიან მოცულობაზე გადანაწილდება.
8. ამის შემდეგ ხორცის საფარი მოამზადეთ. ის საღამოს უნდა მოამზადოთ, რომ ჩამანი სხვა სანელებლებთან "დამეგობრდეს". ჭიქაში ჩამანი, ყველა სანელებელი ჩაყარეთ და ცოტა წყალი დაასხით, კარგად აურიეთ.
ჩამანი გასქელდება, წყალი იმდენია საჭირო რომ სქელი არაჟნის მასა მიიღოთ. შემდეგ გამხმარი ნიორი მოათავსეთ, აურიეთ, საჭიროების შემთხვევაში წყალი დაუმატეთ.
9. ბასტურმა ამ პასტაში ამოავლეთ. მოიცადეთ, სანამ პირველი ფენა გამოშრება, შემდეგ მეორე ფენა წაუსვით და კარგად გაათანაბრეთ.
10. ისღა დაგრჩენიათ ბასტურმა მარლაში შეახვიოთ და მზეზე გამოაშროთ. სასურველია მზის პირდაპირ სხივებს არ მოახვედროთ (წინააღმდეგ შემთხვევაში არათანაბრად გამოშრება).
გაშრობის პროცესი ტემპერატურის და ტენიანობის მიხედვით 1-დან 3 კვირამდე შეიძლება გაგრძელდეს. უმჯობესია ამ დროის განმავლობაში მარლა რამდენჯერმე გამოცვალოთ. გაშრობის დასრულებისას ხორცს მსუბუქად მოუჭირეთ, თუ ძეხვს გაგონებთ, შეგიძლიათ ჩამოიღოთ.
11. ახლა მომზადებული ბასტურმა საკვებ ცელოფანში მჭიდროდ შეახვიეთ და მაცივარში 3-4 დღით შეინახეთ. ამ დროის განმავლობაში ხორცი უფრო გაიზრდება, ნაჭრები უფრო რბილი გახდება. ასეთი ბასტურმა მაცივარში შეგიძლიათ სამი თვის განმავლობაში შეინახოთ.
12. მომზადებული ბასტურმა მზადაა. გემრიელად მიირთვით!
ბევრ ადამიანს მაღაზიაში ნაყიდი ძეხვის ჩანაცვლება სურს, რომელიც საღებავებს, კონსერვანტებს და სხვა ხელოვნურ დანამატებს არ შეიცავს.
